ただ時間のみが、澄んだ麦汁をつくる。
わたしの話の前に、もうひとつの大事な原料、
麦についても話しておく。ウイスキーの原料には大麦麦芽、中でも、
でんぷん質の多い二条大麦が使われている。
砕いた麦芽（二条大麦を発芽させて乾燥させたもの）と
温めた仕込水とを混ぜあわせてろ過すると麦汁になるのだけれど、
ここでは、４〜６時間かけて丁寧に仕込むことで、
濁りのない澄んだ麦汁をつくっている。
澄んだ麦汁は、果実のように香り高く、
華やかで伸びの良いウイスキーのベースとなる。
大切なのは、じっくりと時間をかけること。
急いでいいことなんて何もない。
茶人に愛され、ウイスキーに愛されて。
そもそもウイスキーをつくるのに、
水はとても重要だと言われている。
ここ山崎に流れる水は、
軟水の中でも比較的硬度が高い良質な水。
そのおかげで、複雑な風味や
重厚感のある原酒をつくることができる。
茶人、千利休が惚れこんで、
わざわざ「待庵」という茶室を構えたほど。
日本の名水百選にも選ばれており、
「離宮の水」として
今でも地元の人に愛されている。
とはいえそんなことは、
わたしにとって大した問題じゃない。
わたしはここで、時の流れとともに、
流れつづける。
ただそれだけのこと。
